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by excafe21

10月23日エブリのうちは「豚ロースのソテー、バルサミコソース」でした

皆さん、こんにちは。
ぐっと冷え込んできましたね、
暖かくして過ごして下さいね。

今日は10月23日エブリのうちのお料理コーナー
エブリごはんで作った「豚ロースのソテー、バルサミコソース」のレシピをご紹介します。

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(撮影までに時間がかかったので、若干縁がカピってますが、、、)

ポイントは豚の下処理とバルサミコソースの煮詰め
豚ロースは火が通りやすく、
肉の塊としては比較的初めてでも失敗の少ないお肉です
バルサミコの甘酸っぱさが、肉の塩気を引き立てる一品になっています。

では、レシピをご覧ください

<豚ロースのソテー>

豚ロース 2本
ヨーグルト(無糖) 80g
塩 適量
白胡椒 適量
サラダオイル 適量

下処理
豚ロースはヨーグルトに30分~1時間つけておいてください、
お肉が随分と柔らかくなります
塩麹などでも代用可能ですが、その場合は下味不要です
油側に筋があるので、そちらを少し大胆にザクッと包丁をいれて、トントンと数カ所穴をあけておきましょう
火が均一に入りやすくなります

1.ヨーグルトをキッチンペーパー等で拭き取り、筋を切る
2.両面に塩、胡椒で下味をつける
3.フライパンに少し多めのサラダ油を入れ中火で片面から焼いていく
4.縁の色が変わってきたら裏返す、目安として表7割、裏3割
5.コンロから外し余熱で火を通す

<バルサミコソース>

バルサミコ酢 50cc
赤ワイン 25cc
レーズン 10g 甘みが欲しいためのではちみつや生のブドウ(ピオーネなど)でも代用可

1.フライパンに材料を入れ、弱火~中火で約半分から3分の1になるぐらいまで煮詰める
焦げやすいので火加減に注意

*冷めるととろみが出てきますが、今日の場合は加熱中にとろみが出てくると少し煮詰めすぎです

<仕上げ>
1.焼きあがった豚肉の裏面にソースを染み込ませる
2.野菜、バゲットなどをもったお皿に肉をのせ、横にレーズンと少量のソースをかけて完成

簡単でわりと豪華な感じのする一品です
市販のバルサミコソースは、サラダなどに使うときにも
予め半分ぐらいに煮詰めると味が引き立っておいしいです
冷蔵庫で冷やして使ってください

来週は、久々にガツンとスパイシーなご飯ものをいきたいと思います
ナンプラーをお手元にご覧ください。

次回もよろしくお願い致します。
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by excafe21 | 2012-10-24 21:32 | 各種お知らせ(other)